摘 要：近年来，随着农村产业结构的调整，中国果品产业得到了迅速发展，果品产业已经成为农民增收的主要经济来源，并成为部分地区的主导支柱产业。但由于果品存在着易腐烂、受温度变化影响大、地域性生产和异地运输销售等特点，因此，要保证果品品质在现代物流中降低最少，对果品实施冷藏链物流模式是果品产业发展的一个必然趋势。本文就现代物流中果品冷藏链的含义及其关键技术进行了研究和探讨。重点论述了预冷技术、贮藏保鲜技术、运输技术、冷藏链的管理技术及其硬件设施的建设问题。最后，论文对我国果品快速供销反应冷藏链模式与冷藏链流通模式进行了探讨和研究。
关键词：现代果品物流；冷链；预冷技术；贮藏技术；运输技术
近年来，随着农村产业结构的调整，中国果品产业得到了迅速发展，果品产业已经成为农民增收的主要经济来源，并成为部分地区的主导支柱产业。从1990年到2000年，果树种植面积和水果产量每年净增分别为33.3余万hm2和500多万t[1]。据统计，2004年我国水果产量达到15243万吨，比2003年增长5.0%[2]。果品产业发展使中国成为世界果品生产大国，生产总量约占世界的14%，居世界首位。同时，随着水果生产量的迅速增加和产地农村经济的不断发展，各地结合本地情况，因地制宜大力开展各类库型的产地贮藏业。目前，中国果品总贮量近1200万吨左右，约占果品总产量的20%，其中冷藏量约800万吨，产地贮量约为销地的11倍[3]。近10年研究的一系列贮藏保鲜技术与产品得到了普遍的推广和应用。主要果品初步形成了南北、东西大流通和“季产年销”的市场格局，以及产贮结合、产销结合的一体化企业型发展模式，使我国的果品贮藏保鲜业迈上了一个新台阶。但由于果品存在着易腐烂、受温度变化影响大、地域性生产和异地运输销售等特点，因此，要保证果品品质在现代物流中降低最少，对果品实施冷藏链物流模式是果品产业发展的一个必然趋势。
1 现代物流中果品冷藏链的含义
果品物流冷藏链是指在低温条件下，从采收到销售环节之间，对果品采收、包装、装卸搬运、运输、仓储、销售的各种冷藏作业过程的总和，其中销售环节已扩展到了家庭。由此可见，果品物流冷藏链是一个跨行业、多部门有机结合的整体，要求各部门相互协调，紧密配合，并拥有相适应的冷藏设备。果品物流冷藏链模式中最重要的是要控制各个环节的温度，其中最重要的就是冷链运输温度。如表1所示。
冷藏链物流模式可以最大限度地保证果品的品质不受到影响，能够较好地满足市场和消费者的需求，但是由于冷藏链的成本比较高、需要相当强的技术支持，再加上冷藏链物流模式在我国才刚刚起步，所以在我国发展果品物流冷藏链模式需要重点加强果品冷藏链的软件研究和硬件建设。软件就是指果品冷藏链的关键技术；硬件就是指冷藏链的运输工具和设备。