简要介绍了我国食品冷链物流发展现状，在分析国内外相关标准体系的基础上，指出严格规范食品冷链物流操作，完善管理制度是保障食品在物流过程中安全的关键，我国亟待建立适合自身的食品冷链物流标准化体系。

关键词：食品冷链物流 标准

1食品冷链物流的发展

随着人民生活水平的逐步提高，对食品质量的要求亦越来越高。食品冷链物流作为食品品质与安全的重要保障手段，对整个国民经济的发展、国民生活质量和健康水平的提升，对构建和谐社会起着非常重要的作用。据统计，我国各类易腐食品总产量达8亿余吨，已成为世界上最大的易腐食品生产和消费国，约占全球产量和消费量的四分之一，而且总量仍在不断增加。同时，随着国民经济的快速发展，我国的食品消费方式正不断变化：从传统的家庭操作型消费转向方便、熟食、个性型消费。大型量贩店、中型生鲜超市、小型便利商店、食品专门店等成为我国食品流通的主渠道。由于食品消费方式、结构的变化，对食品物流过程的食品品质保证、食品卫生保证、食品前置期保证提出了更加严格的要求。据资料显示，食品流通过程成本中的90％是物流，食品卫生、品质、前置期的核心保证因素是物流，食品流通产业管理、技术、效率的95％取决于物流。因此，尽快开展食品冷链物流标准化建设以有效提升食品物流的管理水平、技术水平、物流效率，是提升我国食品流通整体水平的关键因素。

食品冷链物流由于其自身特性，具有其突出的特点：一是为了保证食品的营养成分和食品安全性，要求高度清洁卫生，同时对冷链物流设备和工作人员有较高要求；二是由于食品具有特定的保鲜期和保质期，食品冷链物流对产品交货时间即前置期有严格标准；三是食品冷链物流对外界环境有特殊要求，比如适宜的温度和湿度；四是生鲜食品和冷冻食品在冷链各环节中，因状态的保持消耗大量能源，节能要求迫切。

目前，由于整个物流过程缺乏规范监管，各项操作混乱，技术手段使用不当，货主为利润忽视食品品质等造成各类易腐食品的腐损率高达15%~30%，年经济损失达千亿之巨。正是由于食品物流关没有把好，国内食品常有“一流原料、二流加工、三流包装、四流运输、五流价格”之说，不仅浪费巨大，也制约了食品业和农业的发展。同时，食品安全已经是一个全球关注的问题，食品原料种植和采购、生产、流通加工、运输和配送每一环节都影响到食品安全，但目前关注的重点主要集中在食品生产、加工过程，对食品物流过程中的安全问题关注较少，因而导致食品中毒、污染、变质、腐烂事故不断发生。可见，食品冷藏链是食品安全和品质的重要保证，因此，严格规范食品冷链物流操作，完善管理制度是保障食品在物流过程中安全的关键。