摘要：本文从供应链管理安全的角度入手，通过对食品安全概念的理解，对食品供应链管理中的一些环节进行具体分析，研究其对食品安全的影响，并针对现有问题进行了研究，提出通过整合食品供应链来达到更有效地控制食品安全的想法。

关键词: 食品; 供应链; 食品安全

随着我国国民经济的高速增长，国人对食品的消费特别是对食品质量的关注度越来越高，对食品的安全性不断提出更高的要求。联合国驻华系统2008年10月22日发布的《中国食品安全的不定期报告》指出，中国出口食品合格率超过99%，国内食品合格率85.1%；食品监管体制和监管工作不断完善，由过去的单纯对产品认证发展到现在的对服务和管理体系认证。

和过去相比，这个进步有目共睹，但仔细一看，它仍然存在不少偏颇之处。自足食品合格率和出口食品的合格率相比相形见绌，既不合情也不合理，国民经济和国民健康同样重要；食品安全体制在完善但难以落到实处，获得HACCP认证的企业只占注册企业总数的0.8%，这比发达国家的40%比例相差悬殊；国民食品安全意识存在显著的城乡差异、东西部差异。我们需要更加努力来创建一个能保证食品安全的体系，让人们吃得放心。

1    食品安全范畴

食品安全是全世界人民共同关注的一个重要问题，但对“食品安全”这个词的定义却一直存在争议。联合国世界卫生组织WHO在《加强国家级食品安全计划指南》中，将食品安全解释为对食品按其原定用途进行制作/食用时不会使消费者受害的一种承诺/担保。国际食品卫生法典委员会（CAC）对食品安全的定义是，消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。无论是哪个定义，食品安全都应包含食品不会给食用者带来危害和潜在危险这一点。

2    如何控制食品安全

食品安全是一个多层次的综合性概念，它具有交叉性、复杂性和不确定性等特点。要保证食品从生产到消费者的食用这整个过程的安全必须要有一个安全可靠的食品供应链。食品的供应是由农业、食品加工业、批发零售企业和物流配送企业等相关企业构成的食品生产和供应网络，其环节主要包括食品原材料生产、食品加工、食品销售以及食品物流，还有最终的食品消费。供应链本身是一个复杂的适应系统，把一个多层次的系统放在一个非均衡的复杂适应系统中它无疑成为一个混沌的边沿繁华现象。这给我们保证食品在供应链中的安全带来了一个难以解决的问题。但如果我们能够在供应链中建立一个完整、可靠的关键控制链并在每个点上建立适当的关键限值（指标），那么问题就变得简单，明了、可控制了。