摘要：食品不仅是满足生活需要的必需品，而且消费者对食品质量的要求不断提升，消费者对食品的关注发展到信用性层次。本文对食品安全指数体系框架进行研究，食品安全指数综合考虑了供应链不同环节影响食品质量的因素，利用可量化指标衡量和评价食品的安全水平。食品安全指数发布为消费者购买食品提供信息参考，引导消费者安全消费。
关键词：食品安全指数；供应链；信用层次
安全的食品供给是保护人类生命健康，提高人类生活质量的基础。随着经济的飞速发展和生活水平的不断提高，食品消费结构呈现了多元化的发展趋势，食品需求目前转变成“多品种、小批量、保安全” 模式。食品不仅是满足生活需要的必需品，而且消费者对食品质量的要求不断提升，消费者对食品的关注发展到信用性层次。如何建立信息渠道，为消费者提供有效信息，让消费者在购买食品时根据食品质量信息状况，作出理性的选择，从而正确指导消费是迫切解决的问题。为了更加有效控制和监测食品的安全水平，应对食品安全指数体系框架进行研究，建立食品安全指数体系（IFS）并定期公布食品安全指数。食品安全指数体系的研究对保护公众健康有着极为重要的现实意义。如果食品安全指数高则表示食品安全状态好，消费者可以依据信息指数选择购买食品，食品安全指数成为消费者日常消费的“晴雨表”。
基于供应链食品安全指数体系的构建
食品安全指数体系由反映食品供应链各领域的若干类指标构成，这些指标构成一个有机的整体。食品安全指数体系主要包括食品供应组织各环节指数。指数体系设计包括指标确定、数据采集、确定权重、计算食品安全综合指数几个步骤。
食品安全指数体系在严格遵照科学合理性和可操作性原则基础上，还应遵照完整系统性、动态性、 数据可测性等原则，体系选择准确评判食品安全水平的包括源头、加工 、运输、包装、销售等各环节的指标。食品安全指数除了相关技术指标外，在整个食品供应链上，生产企业需要向市场和消费者提供安全、无污染的产品，
应品zhi同时应建立食品追踪系统，这个系统能够追踪食品从种植、养殖、生产、加工、流通及零售的整个食品供应过程的相关信息。为了促进我国食品安全质量的提高，有必要让食品企业建立食品管理记录，以便追溯食品原材料的产地来源。
食品供应链很长，涉及许多部门，供应链上每个环节都直接决定食品安全指数的水平，因此应充分考虑每个环节的因素，来建立食品安全指数体系。
1.1投入环节
投入环节即农产品的种植和养殖环节。食品的种类主要包括粮食、食用油、畜肉产品、水产品、蔬菜、水果等等。其中粮食食品类主要包括：玉米、大米、小麦 、大豆等品种。根据产地环境分为种植业产品（如粮油、果蔬）、养殖业产品（如畜产品、水产品）。农产品的产地环境、投入品如农药、化肥等及生产管理手段都将影响农产品安全。以种植农产品为例考虑主要因素：①产地环境及周围污染源情况。②农业灌溉用水达到标准。③农业投入品符合要求。农药、化肥 、种子等使用符合准则 。④种植业产品认证面积数量：无公害农产品、绿色食品、有机食品等认证体系及安全认证的面积。