本文从一个逻辑一致的角度对我国猪肉供应链和价值链进行理论模型和实践的全面分析，特别是猪肉供应链的节点及价值链的价值分布分析等。首先分析我国猪肉供应链的概念模型，并进一步刻画我国猪肉供应链的各个节点及节点之间的联系，同时通过与越南猪肉供应链的比较分析我国猪肉供应链的特点和存在问题。接下来分析我国猪肉价值链的构成以及价值在各个节点的分布，通过与美国和越南猪肉价值链的对比分析我国猪肉价值链的现状和问题，同时分析假设存在败德情况下，整个生猪价值链的价值分配情况，探究食品安全的利益链以及保障食品安全的关键节点及措施。最后进行了总结并从供应链流程再造、食品质量监管以及政策法规等方面提出意见和建议。
关键词：供应链 价值链 食品安全 
一、引言
猪肉是我国重要的农产品，是我国城乡居民肉类消费的主要来源。我国居民人均猪肉消费从20世纪80年代的每人每年18.2公斤增长到21世纪初的34.3公斤，平均每人每天二两猪肉。21世纪初全球肉类消费中猪肉：禽肉：牛肉比例为36%：33%：24%，而我国的猪肉消费在肉类消费中的占的比重更高，猪肉：禽肉：牛肉比例为71.8%：15.7%：9.8%（FAPRI）。 由于猪肉是居民肉类消费的主要来源，所以猪肉价格影响城乡居民日常生活消费支出及消费需求，根据美国食品和农业政策研究协会数据，目前我国猪肉收入需求弹性分别为：城市区域为0.1、农村区域0.12，香港地区为0.1；价格需求弹性为：城市区域为-0.3、农村区域-0.3，香港地区为-0.15。据有关研究表明，生猪供给的70% 仍来源于散养农户，25%来源于饲养专业户，其余 5%来源于规模养猪场，生猪养殖是增加农民收入的一种途径，猪肉价格高低一定程度上影响着农户的收入水平。
猪肉食品安全关系到人们身体健康和生命安全，但是目前我国的猪肉食品安全基础比较薄弱，生猪产业规模化、组织化、规范化程度较低，企业诚信体系不完备，食品安全法规、标准建设不够健全，监管的科技手段不先进，因利益驱动导致的猪肉食品安全违法问题增多，如近期瘦肉精问题。
猪肉价格高低影响城乡居民日常生活消费支出及农户的收入水平，猪肉食品安全事关居民身体健康和生命安全，因此研究我国猪肉供应链以及价值链有利于政府更好的调控市场，防止市场价格大幅波动，稳定物价，保证食品安全，增加农民收入，具有重要的现实意义。