1.      气调库基本原理

气调存储（ControlledAtmosphere Storage，简称CA），是目前世界上最先进的保鲜技术之一。气调储存是改变和维持环境中气体成分，使之不同于空气组成（约78%氮气，21%氧气及0.03%二氧化碳）的存储方法。通常，氧气的含量低于8%，而二氧化碳的含量高于1%。实现气调存储的设备主要是气调库和气调集装箱两大类。通过调节仓库内气体成分而使贮藏物达到较高质量的贮藏效果的贮藏设施就是气调库。一座完整的气调库由库体结构、气调、制冷和加湿系统构成，如图1所示。

在低温高湿状态下，二氧化碳气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保鲜气体中的主要抑菌成分，但如果二氧化碳浓度太高，将会造成呼吸障碍，反而缩短贮藏时间；其次，乙烯是一种果蔬代谢产生的能够促进果蔬成熟衰老的植物激素，故必须使其浓度保持在较低状况下抑制果蔬代谢；另外，低浓度氧气可抑制水果蔬菜霉菌的生长和有病虫害的发生。所以气调库存储是在降温、加湿的基础上，创造低氧、高二氧化碳、低乙烯环境的理想的综合技术。

气调库存储具有以下特点：(1) 气调贮藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5～1.0倍；(2) 存储保鲜效果好，出库后果蔬的内外品质与新采摘状态相近；(3) 延长了货架期，气调库内贮藏的果蔬出库后的货架期可延长21～28天，是普通冷藏库的3～4倍；(4) 有利于开发无污染的绿色食品，气调库是一种低氧环境，可抑制霉菌的生长及病虫害的发生，避免了使用化学杀虫剂带来的安全隐患和环境污染；(5) 适用范围广，对于普通冷库难以贮藏的果蔬，如猕猴桃、枣等到均能达到极佳的贮藏效果。