[摘要] 本文介绍了一种近年来发展起来的商品检测技术——电子鼻，通过阐述电子鼻的基本原理与构成，讨论其在农产品流通过程中的可能应用。
[关键词] 电子鼻；农产品；流通
前言
随着现代食品工业的发展及人们对食品安全的日益重视，农产品的品质和等级分类，成为企业与消费者越来越关心的问题。由于农产品本身的特殊性，在其品质检测过程中，如何保证不破坏被检样品、检测速度更快、少污染、自动化等无损检测技术受到广泛研究。
电子鼻检测法是20世纪90年代发展起来的一种快速的分析识别和无损检测技术。电子鼻是一种模拟生物鼻的电子系统，与普通成分分析仪器相比，它不需进行样品前处理，很少或者几乎不用任何有机溶剂，主要依靠人工智能系统获得“嗅觉”，从而根据气味来识别物质的类别和成分。