张秀萍1 王婷2 柯曼綦3
〔摘 要〕 在文献研究和实地调研的基础上，本文依据供应链管理理论和食品安全理论，运用供应链运作参考模型（SCOR模型）构建了“从农田到餐桌”的安全食品供应链；以SX公司为案例，将SCOR模型运用到其“采购-加工-销售”整条供应链；在分析我国现阶段食品供应链中普遍存在问题的基础上，结合我国民族地区农牧业发展的现状和特点，提出了基于SCOR模型的食品安全管理对我国民族地区农牧业的启示。
〔关键词〕 食品安全；农牧业；SCOR模型；供应链管理
一、相关理论概述
（一）食品供应链
1996年，祖尔比尔（Zuurbier）等人在一般供应链的基础上提出了食品供应链（food supply chain）的概念，他们对食品供应链管理的解释可以归纳为：生产和销售农产品和食品的组织为了实现特定目标而进行的垂直一体化运作模式，其目标包括降低农产品和食品的物流成本、提高食品质量和安全性以及物流服务水平。[i]
斯达伯德（Starbird）（2005）认识到食品供应链上食品质量信息分布的不均匀，提出通过建立食品供应链契约，将质量成本及惩罚成本等内容补充进来，以对食品生产中生产者的责任进行鉴别和界定。[ii]马丁内斯（Martinez）等人（2007）从资源有效配置的角度出发提出要在食品产业链的各个环节将私人规制和公共规制有效结合起来，通过公共规制提供良好的政策环境和规范的政府行为，来激励企业实施充分的私人规制。因为，只有这样，才能有效配置稀缺资源，达到以较低的成本获取高水平安全食品的目标。[iii]
（二） 基于供应链管理下的食品安全
1、关于契约协作的研究
2004年，马克·当劳德（MacDonald）提出关于食品供应链中的纵向协作的定义，他将其定义为在食品产业中相互依赖的上下游企业之间的一种经济联合，其表现形式有市场交易、不同形式的契约和完全一体化。[iv]胡莲（2008）通过深入考察供应链成员的质量安全决策行为，针对供应链成员行为提出通过契约可以达到对各成员的质量安全行为的激励与监督，从而实现农产品质量安全的建议。[v]
2、关于信息不对称的研究
艾德姆·赛达（Erdem Seda）、瑞比·丹（Rigby Dan）和沃思科·艾达（Wossink Ada.）（2012）通过分析利益相关者对食品供应链上每个阶段的责任以确保消费者的食品安全。[vi]特瑞肯斯（Trienekens, J.H.）、沃格姆（Wognum, P.M.）、比勒斯（Beulens, A.J.M.）以及凡德·沃斯特（Van der Vorst, J.G.A.J.）（2012）强调食品供应链的透明度对于保障食品安全至关重要。作者将消费者、政府和食品公司认定为食品供应链透明度的申请者，而治理机制、质量和安全标准以及信息交换被视为推动食品供应链透明度的关键要素。在此基础上，作者建立了一个用于分析食品供应链透明度的框架。[vii]
3、关于可追溯体系的研究
普格（Pugh）等（1973）构建了产品可追溯的基本原则，为产品可追溯的研究奠定了基础。[viii]艾丽斯·高兰（Elise Golan）等（2004）从宽度、深度和精确度三个方面设定了衡量可追溯体系的标准。[ix]
大卫·古莫斯（David T. Goomas）（2012）将无线技术应用在食品安全追踪过程，实现了食品信息的即时反馈，这对于食品质量安全的提高具有重要作用。[x]王立行（Wang, Lixing）、汀·杰克（Ting, Jacky S.L.）以及伊普（Ip, W.H.）（2013）将供应链动态交互式探索系统（Supply-chain Pedigree Interactive Dynamic Explore，简写SPIDER）引入食品安全管理，在这个系统中，运用人工智能技术、案例推理、规则推理、模糊逻辑和神经网络对数据进行自动更新、分析和管理，这样既可以为公众和政府提供关于食品链上各环节的信息，又可以将“危害分析和关键控制点”（Hazard Analysis Critical Control Point，简写HACCP）应用到食品工业。[xi]
〔[i]〕Zuurbier. Using Benefit and Cost Information to Evaluate a Food Safety Regulation: HACCP for Meat and Poultry [J]. American Journal of Agricultural Economics. 1996(5):1297-1301.
〔[ii]〕S.A.Starbird. Supply Chain Contracts and Food Safety Choices: The Magazine of Food [J]. Farm & Resource Issues. 2005(2)23-27
〔[iii]〕Martinez Holt. Quality assurance management in small meat manufacturers [J].Food Control, 2000(11): 299-314.
〔[iv]〕J. Macdonald and J. Perry et al. Contracts, Markets, and Prices: Organizing the Production and Use of Agricultural Commodities [J]. Economic Research Service, Agricultural Economic Report Number 837, Nov. 2004.
〔[v]〕胡莲.基于质量安全的农产品供应链管理及其信息平台研究[D].上海，同济大学.博士论文，2008.
〔[vi]〕Erdem, Seda，Rigby, Dan，Wossink, Ada, Using best–worst scaling to explore perceptions of relative responsibility for ensuring food safety [J]. Food Policy. 2012(37):661-670.
〔[vii]〕Trienekens, J.H., Wognum, P.M., Beulens, A.J.M., Van der Vorst, J.G.A.J. Transparency in complex dynamic food supply chains [J]. Advanced Engineering Informatics. 2012(1):55-65.
〔[viii]〕Pugh RN, Murray-Lyon IM, Dawson JL, Pietroni MC, Williams R. Transection of the oesophagus for bleeding oesophageal varices[J]. The British journal of surgery, 1973 (8): 646-649.
〔[ix]〕Elise Golan, Barry Krissoff, Linda Calvin.The USA Food Supply: Economic Report [J]. Trace ability in Theory and Industry Studies, Agricultural. 2004(3):830-836.
〔[x]〕David T. Goomas, Immediate Feedback on Accuracy and Performance: The Effects of Wireless Technology on Food Safety Tracking at a Distribution Center [J]. Journal of Organizational Behavior Management, 2012(8): 320-328.
〔[xi]〕Wang, Lixing，Ting, Jacky S.L.，Ip, W.H. Design of Supply-chain Pedigree Interactive Dynamic Explore (SPIDER) for food safety and implementation of Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCPs)[J]. Computers & Electronics in Agriculture. 2013(90):14-23.