College canteen purchases management research based on

the perspective of supply chain

--- A Case Study of Nanjing Universities

JIANG Fang-tao,JI Xiao-wen,TAI Yang

(Jinling Insitute of Technology,Nanjing 211169,China)

Abstract: Optimizing purchasing management is to increase the market competitiveness of an important guarantee for college canteen, this article from the perspective of the supply chain to Nanjing university canteen, for example, briefly describes the structure of college cafeteria and procurement supply chain management; secondly analysis Nanjing university canteen purchases status quo; and then for college canteen Nanjing problems in procurement management, procurement management optimization solutions proposed.

Key words: Supply Chain; procurement management; college canteen

高校食堂原材料采购工作是食堂食品供应链的源头，采购工作不仅关乎于食品安全，更重要的是能够保证学校乃至社会的稳定。积极开展高校食堂采购工作可以提高饭菜质量，保证卫生安全以及促进价格稳定。在此基础上，采用效率高、战略化的采购方式可以从根本上节约学校食堂采购成本，这对于处在当今社会物价横飞的学校食堂来说，无疑缓解了资金压力，保证学校食堂在饭菜质量和卫生安全等方面可以提供更多地精力。本文通过对高校食堂供应链环境下的采购管理研究，可以使采购成本得到大幅度的降低，做到对用户的需求准时响应机制的要求。同时也提高物流的速度和库存周转的速度，提高库存周转率。

一、高校食堂供应链结构及其采购管理的概述

(一)高校食堂供应链结构

高校食堂供应链起始于原材料需求供应，经过采购、物流、原材料加工到餐桌的一体化的流程。

高校食堂供应链结构是由从供应商至客户全过程的合作企业构成的，围绕核心企业高校食堂开展生产、装卸、运输、销售等工作，并且客户需求是供应链中物流、资金流、信息流运作的驱动力，上图阐明了供应链动态性、复杂性、交叉性等特点。针对广大师生需求，导致高校食堂供应链的产生、形成、存在，也帮助各企业进行职能分工和合作，实施供应链管理的主要目标是保质保量的满足客户需求。