摘要：

食品安全问题已成为全球共同关注的问题，为了加强食品安全管理，许多国家正在研究和实施食品可追溯机制。近年来，我国食品安全问题及面临的形势十分严峻。本文在对我国食用农产品安全现状进行分析的基础上，借鉴国外食用农产品供应链发展的经验，提出建立可追溯机制、控制核心因素是优化我国食用农产品供应链的有效方法。

关键词：食用农产品供应链；食品安全；可追溯机制；控制核心因素

一、人为掺假是当前我国食用农产品供应链安全事件的主要因素

食用农产品主要指瓜、菜、果、肉、蛋、禽、奶等主要农产品。随着全国大流通格局的逐步形成和入世之后市场的逐步开放，我国食用农产品的安全与卫生问题，越来越受到社会的普遍关注。近年来，我国食品安全问题形势严峻。在2004-2006三年间发生的食品安全事件中，源头问题占61.5%，加工阶段问题占38.5%。2006年1月至2007年3月发生的13件涉农产品安全事件中，只有一例，即“福寿螺致病”案属于病原污染所致，其余均为人为掺假，如致癌大闸蟹、“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼、有毒的桂花鱼、陈化粮、毒韭菜、问题豆芽、鸡肉红肠等。在2006年度，食用农产品安全问题出现“一波未平，一波又起”的情势，在消费者中造成了恐慌，也大大增加了政府管理的成本。