摘  要

随着社会经济和人民生产生活水平的不断提高，农产品和食品安全问题成为世界瞩目的全球性问题。农产品和食品安全关系到人们的生命安全和健康状况，影响人们的生活质量，甚至关系到社会的稳定和经济的发展。

我国农产品和食品安全问题剖析从宏观经济政策环境和农产品供应链两个方面分析了现阶段我国农产品和食品质量安全领域存在的相关问题，旨在找出不足，为进一步研究监管体系及农产品供应链的协同质量控制机制奠定基础。

农产品供应链中的协同质量控制机制分析在对称信息和非对称信息两种情况下，对农产品供应链的协同质量控制问题进行了探讨，其中在对称信息下分别讨论了供应链中节点企业单独决策和协同决策两种决策方式下，制造商和供应商的质量控制水平、双方的年收益以及供应链的年总收益，表明，单独决策时制造商和供应商会依据双方协商的惩罚、外部损失的分担份额等因素确定对自己最有利的质量控制水平，在协同决策时，双方在商定适当的超额利润分配机制的情况下，会确定使供应链总收益最大的质量控制水平；在非对称信息下，分别讨论了质量预防水平信息隐匿、质量评价水平信息隐匿、质量预防和评价水平信息都隐匿三种情况下的协同机制，结果表明，确定适当的质量缺陷产品惩罚和外部损失的分担份额，可以激励制造商和供应商严格履行契约，保障产品的质量控制水平，实现供应链总收益最大化。

农产品供应链与食品安全体系的构建针对我国农产品和食品安全问题，从提高我国农产品与食品安全的公共性服务水平、促进我国农产品质量安全科技发展、提高农业生产组织化程度、促进安全农产品供应链建设、建立农产品可追溯制度、建立农产品和食品安全应急反应系统六个方面进行了分析。

关键词：农产品；供应链；质量安全；协同；非对称信息

1 引言

1.1 研究背景

随着社会经济和人民生产生活水平的不断提高，农产品和食品安全问题成为世界瞩目的全球性问题。农产品和食品安全关系到人们的生命安全和健康状况，影响人们的生活质量，甚至关系到社会的稳定和经济的发展。由于农产品培育、种植、储藏、加工、运输等环节不合理以及新化学药品、新技术、新成果的应用和推广、农产品贸易的全球化，造成农产品污染的因素日趋复杂^[1,2]，新问题不断涌现。目前最突出的是农产品中的农药和兽药残留问题，环境污染和农产品生产加工技术的影响也有越来越严重的趋势^[3]。

我国农产品和食品安全状况并不乐观，农药、添加剂大量使用，工业污染、微生物污染等现象严重。随着人们生活水平的提高，对农产品和食品质量安全的需求越来越高，而从农业生产、储运、食品加工到销售，从检验检测技术到质量安全认证，诸多环节中所需要的先进技术和设备研发水平较低，实用性差。我国政府对农产品和食品质量安全的监督管理制度不完善，监管力度不够。农产品和食品溯源管理制度还很不健全，市场上多数产品的可追溯性差。

我国是农产品生产第一大国，但农产品的出口比例较低，各地农产品频频遭遇贸易壁垒的限制，从一定程度上阻碍了经济的发展。由此可见，农产品和食品安全事件不仅会对我国广大人民的身体健康造成影响，而且会对我国经济、贸易、政治和社会发展产生严重影响。

另外，从我国农产品和食品行业内部来看：

第一，农产品供应链还尚未形成成熟的运行机制，供应链上企业间合作程度低、范围小，能够帮助企业作出科学决策的数据不足，非对称信息存在于企业管理各个阶段，特别是与质量安全水平相关的信息获取困难。

第二，供应链对节点企业以及节点企业之间还未形成成熟有效的激励机制，导致节点企业缺乏提高质量安全水平及协同质量控制的积极性，甚至可能使节点企业为谋私利，减少质量控制的资金投入，从而损坏合作企业及供应链的利益。

第三，我国的农产品和食品行业内部还未形成良好的自律机制，供应链间的竞争仍然主要集中在价格上，增强质量控制必然要加大质量控制成本，导致供应链产品价格优势下降。因此，必须从政府和行业两个角度促使农产品和食品行业内部形成良好风气，把注重产品质量安全放在首位。

第四，农产品和食品行业内部还未建立其良好的风险机制，对风险的日常管理制度不健全，忽视质量风险，导致对风险的预期不足，反应迟缓。供应链中的节点企业间缺乏风险共担机制，导致一些企业在不完全承担风险后果的情况下隐瞒质量安全问题。

因此，我国目前急需在保障农产品和食品质量安全方面建立完善有效的质量安全体系，农产品和食品行业内企业也需要不断提高产品的质量安全水平，尽快适应市场的安全需求，谋求健康、高效的持续发展方式。