摘 要
近年来，食品突发事件频频发生，不仅严重冲击了食品行业的正常发展，而且也危及到老百姓的生活和健康。本课题从供应链的视角，面向食品突发事件，以典型案例剖析和企业调研数据实证为基本手段，实现对食品供应链突发事件致因的识别和分类，构建食品供应链突发事件预警模型，提出食品供应链突发事件集成管理机制，完成对食品供应链突发事件的动态预警和一体化管理的研究目的。具体研究内容如下：
第1章 导论。本章主要介绍本课题研究的背景和意义、研究的现状以及拟采用的研究方法和思路，归纳本课题研究成果的创新点和应用价值。
第2章 相关概念的界定。本章以文献研究为基本手段，界定了食品供应链的定义，分析了食品供应链的类型和特征，阐述了食品供应链突发事件的内涵和基本类型。本章对有关概念的界定为后续研究提供理论基础。
第3章 食品供应链突发事件致因分析。本章以典型案例和企业调研计数据为基本手段，通过对76起典型食品突发事件的统计分析，归纳和识别食品供应链突发事件的致因要素；并结合主成分分析和因子分析，实现对致因要素的分类。
第4章 食品供应链突发事件定量预警模型。本章在识别食品供应链突发事件致因的基础上，利用未确知测度理论和信息熵原理构建了食品供应链突发事件动态测度模型，并结合企业调研数据对模型的可靠性进行了检验。
第5章 食品供应链突发事件集成管理机制。本章首先阐述了食品供应链突发事件“风险—危机—突发事件”这一内在的演变规律，提出集供应链风险、危机和突发事件于一体的集成管理模型和机制，并阐述了基于物流运作过程这一集成管理手段。
第6章 研究总结。本章阐述了本课题研究的主要创新点和不足之处，并指出该领域后续研究的方向。
通过本课题研究发现：导致食品供应链突发事件的关键致因要素有20个，基于属性可依次归为自然因素、社会因素、技术因素、管理因素、市场因素和突发事故因素等六类；利用未确知测度理论和信息熵原理构建的供应链突发事件动态测度模型具有较高的可靠性，而且对小样本数据具有很好的敏感性；食品突发事件存在着 “风险—危机—突发事件”这一内在的演变规律，因此必须把整个食品供应链看成一个整体，将风险、危机和突发事件作为一个联系的动态过程进行管理。
关键词：食品供应链；突发事件；致因；预警模型；集成管理
第1章 导 论
本章主要阐述该课题选题的背景和意义，评价该领域国内外研究现状，并介绍课题主要研究内容、研究方法以及研究成果的主要创新点和应用价值。本章的宗旨在于使读者对本课题有一个总体的了解和把握。
1.1 选题的背景和意义
1.1.1 选题背景
食品是人们生活的必需品，关系到人们的生存与健康，是人们密切关注的话题。同时，食品行业也是国民经济重要的组成部分，世界各国都将食品行业作为优先发展和保障的行业。据2008年国民经济统计，我国食品行业总产值77566.16亿元，成为国民经济的支柱产业之一。因此，食品行业的健康发展不仅是老百姓生活的需要，也是国民经济发展的需要。然而，近年来，我国食品突发事件频频发生。劣质奶粉、“苏丹红”辣酱、毛发酱油、石蜡火锅底料、瘦肉精、毒大米、地沟油……“问题食品”之多、涉及范围之广、造成了严重的社会恐慌，已到了令人谈“食”色变的地步。同时，食品突发事件的爆发也导致了原本运行稳定的食品产、供、销链条破裂,威胁到整个食品供应链上各企业的生存和发展。因此，预防食品突发事件的发生，降低食品突发事件的损害，已成为社会和食品行业普遍关注的问题。
纵观近年来爆发的食品突然事件，绝大部分源自于食品产、供、销等环节对风险疏忽防范，从而引致食品供应链中安全隐患不断积聚而最终爆发。因此，从供应链的角度建立食品突发事件预警机制，是预防和杜绝食品突发事件的有效途径；同时，借助供应链集成管理机制，将食品供应链风险、危机和突发事件纳入一体化管理框架中，从而有效遏制供应链风险的蔓延、危机的突变，从而有效控制食品供应链的发生。基于上述背景，本课题以“食品供应链突发事件预警与应集成管理机制研究”为选题，研究食品突发事件的致因要素，建立食品突发事件预警模型，构建食品突发事件集成管理模型。通过上述内容的研究，旨在预防食品突发事件的发生，降低食品突发事件所造成的损失。
1.1.2 研究意义
本课题立足于食品突发事件，从供应链的视角对食品突发事件的致因、预警模型和集成管理机制等内容进行较为深入的探索研究，课题研究内容、研究方法和预期研究成果具有以下几个方面的意义：
（1）揭示食品供应链突发事件致因要素。综合文献研究、案例剖析和企业数据的统计分析，确立食品供应链突发事件致因要素，从而为食品企业控制供应链风险提供方向，从而预防食品供应链风险演变为突发事件。
（2）构建食品供应链突发事件预警模型。食品供应链突发事件往往由风险演变而来，因此对突发事件的预警实则是对供应链风险的识别和监测。本课题运用未确知测度矩阵和信息熵原理构建测度供应链突发事件程度的综合测度模型，从而为供应链突发事件预警提供依据。
（3）建立食品供应链突发事件集成管理机制。本研究将食品供应链风险、危机和突发事件纳入一个集成管理框架，分析食品供应链风险、危机和突发事件之间的演变机理，从而提出有效遏制供应链风险演变为危机、食品供应链危机突变为突发事件的策略。为食品供应链突发事件一体化管理提供借鉴。
（4）为该领域后续研究提供借鉴。本课题从供应链的视角来研究食品突发事件的前期预警问题，同时建立了食品供应链风险、危机和突发事件集成管理模型，上述研究视角在现有的文献中尚未见报道，是对该食品突发事件管理研究是一个有益的拓展。另外，当前国内有关食品突发事件的研究多见于定性分析，缺乏定量模型与实证研究结果的佐证。本课题以定量模型、企业数据实证和典型案例剖析为主要研究方法，上述定量研究方法将为该领域后续研究提供方法借鉴。