摘要：为在保证安全的前提下有效降低食品的物流成本，以食品中的微生物生长模型为基础，借鉴系统可靠性理论，给出了食品物流安全可靠度定义，建立了食品物流单元和物流系统的安全可靠度模型；以此为基础建立了无成本约束和有成本约束的食品物流系统优化决策模型，并根据模型的特点给出了求解的启发式算法。研究表明，利用安全可靠度对食品物流系统进行优化，反映了食品安全在物流过程中持续下降的本质，而且求解较为简便。
关键词：物流；食品；安全；可靠度；优化
食品物流系统是指在一定的时间和空间内，由所需位移的食品、包装设备、装卸机械、运输工具、仓储设施、流通加工、配送、信息处理等若干相互制约的动态要素所构成的具有特定功能的有机整体。通过这些要素的相互配合、协调工作，完成食品物流系统特定的目标，实现食品的空间效益和时间效益[1]。食品在物流过程中，易遭受微生物（特别是致病菌）的污染，在降低食品质量的同时，还导致食品安全问题，危害食用者的身体健康和生命安全。
量化表示食品物流安全可以用食品卫生监测合格率、食品卫生抽检合格率等指标[2]。但这些指标都是基于历史统计数据，是静态指标，而食品物流系统的组成结构和环境条件是不断变化的，需要动态描述。目前量化研究食品物流过程中安全性的论文还很少，一般都是研究食品物流过程中的品质损耗[3~6]。但是食品的安全性和品质不是同一概念，而且基于食品品质指数衰变模型建立的物流系统优化模型很难求解。本文利用食品中微生物生长模型建立起来的安全可靠度可以为分析和优化食品物流系统提供了一种有效的途径和方法。
食品物流的安全可靠度模型
可靠度是产品在规定条件下和规定时间内完成规定功能的概率[7]。按照可靠度的含义，可将食品物流单元的安全可靠度定义为：食品物流单元在规定时间和规定条件下，提供的物流服务能使食品的安全性保持在一个规定的允许范围内的概率。对于食品物流过程而言，这个概率主要由微生物的数量决定。食品中致病性微生物数量越多，安全可靠度越小，反之，食品物流单元和系统的安全可靠度越高。